【食·厨房】12款创新凉菜医嫁，赋予新灵感-食尚亚洲榆树庄公园
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1
蒜泥白肉卷
把猪二刀肉放水锅里，上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后，捞出来稍晾再切成薄片阿莞。另将心里美萝卜、黄瓜、胡萝卜、莴笋等分别切成细丝，用清水稍泡后，沥水待用。
逐一取白肉片去包卷蔬菜丝，装盘后另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻，调成蒜泥味汁浇在白肉片上面，稍加点缀便可上桌。
2
红油土鸡片
复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。
制法：
把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。
把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。
3
霸王兔
把带皮兔治净津市一中，入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁。
出菜时，把带皮兔丁装盘，淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后拌匀即可食用。
4
什锦素菜钵
把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出投凉待用。另把茄子切成条，入笼蒸熟后取出。
出菜时，依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中，舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁，即可。
5
鸟语花香
将清远鸡治净，入清水桶浸煮15分钟，再关火闷20分钟捞起高峰圭二，放入加有冰块的凉开水中凉透后捞起，晾干表皮水分，然后均匀地刷上一层花生油待用。另将老姜去皮，剁成蓉后加少许盐稍腌罗兹威尔，并入油锅炸至干香后捞出。
出菜时，把清远鸡斩件，装在鸟笼形餐具内何莉秀，在鸡身上边撒匀炸姜蓉，随配鲜椒酱油碟和沙姜干葱碟即成。
6
炝锅灯影薯片
把土豆刨成薄片，入清水盆中冲水30 分钟灵动档案，捞出沥干水后，再入油锅炸至酥脆，倒出沥油。另把炝锅海椒入锅炒香。
把炸好的土豆片加炝锅海椒、鱼香味汁拌成“香辣鱼香味”，撒上葱花和熟芝麻即成。
7
双味剔骨肉
把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。
取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。
8
一菜艺碟
此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。
制作口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，林丹伦敦奥运会 手撕成条垫底万色城。取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出梦境之末。将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。
制作葱香猪肝：将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用；大葱切片、洋葱切丝放入盘中垫底。取一汤桶加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里盛夏的樱花树，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。
说明：自制麻辣汁水是用盐15 克、味精1 克、鸡精2 克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油和鲜鸡汤各适量一起调制而成。
9
巧克力薄脆时蔬卷
将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净，均切成丝待用。
把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来，切成段装盘，上桌前装入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。
说明：油醋汁是用洋葱碎、荷兰芹碎、苹果醋、黑醋、盐、橄榄油一起调制而成。
10
金丝沙拉龙利鱼
把龙利鱼治净切片，上浆后，放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。
把红薯切细丝，入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出赌命鸳鸯。把炸好的红薯丝放入甜筒内，再将滑过油的鱼片放在红薯丝上花降楼，挤上苹果沙拉，稍点缀即可。
11
蓉城口水鸡
主料：土公鸡200g 、辅料：笋丝100g、味型：红油麻辣
制法：A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用张廉云。B.把珍笋改刀成5cm长短的丝百战斗斗堂，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。C.把放凉的笋丝放入盘中打底巫溪天气预报，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面北冰洋袋淋 ，淋入调好酱汁，点缀即可。酱汁比例：伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量
12
菌香仔兔
主料：烫皮仔兔150 g、辅料：白玉菇100g、味型：姜汁红油味
制法：A.将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。B.白玉菇买回来后改刀，李晞彤煮熟备用。C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。调料汁比例：糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g健男抢钱团。
（来源：四川烹饪杂志）
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1
蒜泥白肉卷
把猪二刀肉放水锅里，上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后，捞出来稍晾再切成薄片阿莞。另将心里美萝卜、黄瓜、胡萝卜、莴笋等分别切成细丝，用清水稍泡后，沥水待用。
逐一取白肉片去包卷蔬菜丝，装盘后另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻，调成蒜泥味汁浇在白肉片上面，稍加点缀便可上桌。
2
红油土鸡片
复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。
制法：
把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。
把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。
3
霸王兔
把带皮兔治净津市一中，入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁。
出菜时，把带皮兔丁装盘，淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后拌匀即可食用。
4
什锦素菜钵
把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出投凉待用。另把茄子切成条，入笼蒸熟后取出。
出菜时，依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中，舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁，即可。
5
鸟语花香
将清远鸡治净，入清水桶浸煮15分钟，再关火闷20分钟捞起高峰圭二，放入加有冰块的凉开水中凉透后捞起，晾干表皮水分，然后均匀地刷上一层花生油待用。另将老姜去皮，剁成蓉后加少许盐稍腌罗兹威尔，并入油锅炸至干香后捞出。
出菜时，把清远鸡斩件，装在鸟笼形餐具内何莉秀，在鸡身上边撒匀炸姜蓉，随配鲜椒酱油碟和沙姜干葱碟即成。
6
炝锅灯影薯片
把土豆刨成薄片，入清水盆中冲水30 分钟灵动档案，捞出沥干水后，再入油锅炸至酥脆，倒出沥油。另把炝锅海椒入锅炒香。
把炸好的土豆片加炝锅海椒、鱼香味汁拌成“香辣鱼香味”，撒上葱花和熟芝麻即成。
7
双味剔骨肉
把猪剔骨肉入白卤水锅里卤熟后，捞出晾凉切成薄片。另把罗汉笋片入沸水锅里汆水后投凉，捞出沥水待用。
取两个小碗，先把罗汉笋分别放在两个碗中垫底，再分别放上猪剔骨肉片，在一个碗里淋鲜椒酸辣味汁并撒香菜，另一个碗淋蒜泥红油味汁并撒葱花，即成。
8
一菜艺碟
此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。
制作口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，林丹伦敦奥运会 手撕成条垫底万色城。取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出梦境之末。将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。
制作葱香猪肝：将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用；大葱切片、洋葱切丝放入盘中垫底。取一汤桶加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里盛夏的樱花树，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。
说明：自制麻辣汁水是用盐15 克、味精1 克、鸡精2 克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油和鲜鸡汤各适量一起调制而成。
9
巧克力薄脆时蔬卷
将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净，均切成丝待用。
把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来，切成段装盘，上桌前装入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。
说明：油醋汁是用洋葱碎、荷兰芹碎、苹果醋、黑醋、盐、橄榄油一起调制而成。
10
金丝沙拉龙利鱼
把龙利鱼治净切片，上浆后，放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。
把红薯切细丝，入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出赌命鸳鸯。把炸好的红薯丝放入甜筒内，再将滑过油的鱼片放在红薯丝上花降楼，挤上苹果沙拉，稍点缀即可。
11
蓉城口水鸡
主料：土公鸡200g 、辅料：笋丝100g、味型：红油麻辣
制法：A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用张廉云。B.把珍笋改刀成5cm长短的丝百战斗斗堂，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。C.把放凉的笋丝放入盘中打底巫溪天气预报，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面北冰洋袋淋 ，淋入调好酱汁，点缀即可。酱汁比例：伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量
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菌香仔兔
主料：烫皮仔兔150 g、辅料：白玉菇100g、味型：姜汁红油味
制法：A.将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。B.白玉菇买回来后改刀，李晞彤煮熟备用。C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。调料汁比例：糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g健男抢钱团。
（来源：四川烹饪杂志）