【鲁菜之乡】烹饪文化之烹饪趣闻②-福山文化旅游吴江永鼎医院
福山老豆腐传闻
福山老豆腐，是用豆子做的一种民间小吃。用水将黄豆泡好，用石磨将泡好的黄豆推成豆泊，然后用布将豆渣挤出，放至锅里烧沸，用石膏或卤水点之，用碗盛出，加韭花酱、腌鱼汁(俗名虾汤)红辣椒油、食之。这种小吃在我国北方较为普遍。胶东各地皆称之为“豆腐脑”或“脑饭”，唯独福山称之为“老豆腐”。据传，“老豆腐”叫法源于北京。那为什么在福山亦称“老豆腐”呢? 原来与王懿荣有关。
王懿荣画像
相传，公元1895 年(清光绪二十一年)，中日甲午战争爆发，日本鬼子侵占了威海卫，胶东危在且夕。在京城担任国子监祭酒的王懿荣听到这个消息，怒发冲冠，义愤填膺，决心投笔从戎，毅然上疏请缨，回家乡办团练，誓与日寇决一死战。他到达登州后叶江帆，在很短时间里建立了一支抗日队伍第4防御区。但没想到，腐败的清政府却派李鸿章同日本签订了《马关条约》。王懿荣接到了遣散团练和回京的圣旨后，为了向国家上缴饷银和遣散调集的抗日将士，毅然变卖了自家房产田地，准备回京复命金蛇狂舞简谱。他每天早早便到福山东门外清洋河边散步。在东门外有一家豆腐店，老俩口和一个独苗儿子以卖豆腐、豆腐脑为生。老汉也是念书人赘婿sodu，祖上还做过一任知县，后因家道中落同古会战，无奈卖了几亩薄田，来到这城里开起豆腐店来。老汉久幕这位大学者的名字，但他深知，自己一个卖豆腐的怎能巴结人家钦差王祭酒呢?只得眼气地一面推着磨黄骅港引航站，一面瞅着王懿荣每天从他家门口经过。他的儿子原也是个秀才，只因父母年事已高，便辍学帮父母做豆腐维持生计。他儿子看出了爹的心思。他知道王懿荣酷爱古董，便将祖上留下的一个青龙大瓷缸放在门口的士飙花，用它来盛豆腐渣卖。
一日，王懿荣又照习惯踱步从豆腐店经过，忽然他眼睛一亮，疾步来到那口大青龙缸前，转着圈瞅着看，然后问道:“老人家，这缸是你家的?”
老人忙抢上前答道:“是”。王懿荣用手敲打一下又道:“盛豆腐渣未免太可惜了。”
这时别日克，老汉的儿子抢前答道:“王大人，不可惜，俗话说，‘桔生江南为桔，生在江北为枳’。这缸虽然是宋代钧瓷，在你大人手上为宝，但在俺百姓家与泥缸没有什么两样。大人既然喜欢，就拿去吧。”
王懿荣听后，觉得这年轻人谈吐不凡，心想卖豆腐的也有奇才。细一盘问，才知晓原来也是书香门弟之后。经过再三推让，王懿荣要拿银子买下这口缸，但老汉坚决要送。最后经好事者从中撮合，心理罪百度云王懿荣便大笔一挥，为豆腐店题匾日:“福山老豆腐店”。原来，福山老豆腐是用卤水制成，吃到嘴里嫩中含老，老中有嫩，其老豆腐做得恰到好处，与众不同。王懿荣也曾吃过几次。自打王懿荣题过匾后，老汉豆腐店便在福山城内外名声大噪，每日来看匾的、欣赏王懿荣书法顺便来吃豆腐的，络绎不绝。老汉豆腐店越开越红火。后来老汉豆腐店开大了，置了房子买了地。他的儿子也成了王懿荣的门生，跟着王懿荣晋京，入了国子监成了一名太学生，又做了一个小官，重振基业，那是后话。
福山侯氏老豆腐代表性传承人——侯玉兰
福山候氏老豆腐
于2016年12月被福山区人民政府公布为区级非物质文化遗产名录项目cciee。天藤湘子 侯氏老豆腐手工制作技艺属祖传秘方，已有上百年的传承历史。福山候氏老豆腐制作工序复杂，经过选、发、磨、虑、蒸、点、凝等多道工序精制而成。福山候氏老豆腐传统制作有两个要点，一是磨豆用石磨柳星雨，二是点化用卤水，制作出的豆腐才叫老豆腐、才能吃出老味道氹怎么读。
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福山老豆腐传闻
福山老豆腐，是用豆子做的一种民间小吃。用水将黄豆泡好，用石磨将泡好的黄豆推成豆泊，然后用布将豆渣挤出，放至锅里烧沸，用石膏或卤水点之，用碗盛出，加韭花酱、腌鱼汁(俗名虾汤)红辣椒油、食之。这种小吃在我国北方较为普遍。胶东各地皆称之为“豆腐脑”或“脑饭”，唯独福山称之为“老豆腐”。据传，“老豆腐”叫法源于北京。那为什么在福山亦称“老豆腐”呢? 原来与王懿荣有关。
王懿荣画像
相传，公元1895 年(清光绪二十一年)，中日甲午战争爆发，日本鬼子侵占了威海卫，胶东危在且夕。在京城担任国子监祭酒的王懿荣听到这个消息，怒发冲冠，义愤填膺，决心投笔从戎，毅然上疏请缨，回家乡办团练，誓与日寇决一死战。他到达登州后叶江帆，在很短时间里建立了一支抗日队伍第4防御区。但没想到，腐败的清政府却派李鸿章同日本签订了《马关条约》。王懿荣接到了遣散团练和回京的圣旨后，为了向国家上缴饷银和遣散调集的抗日将士，毅然变卖了自家房产田地，准备回京复命金蛇狂舞简谱。他每天早早便到福山东门外清洋河边散步。在东门外有一家豆腐店，老俩口和一个独苗儿子以卖豆腐、豆腐脑为生。老汉也是念书人赘婿sodu，祖上还做过一任知县，后因家道中落同古会战，无奈卖了几亩薄田，来到这城里开起豆腐店来。老汉久幕这位大学者的名字，但他深知，自己一个卖豆腐的怎能巴结人家钦差王祭酒呢?只得眼气地一面推着磨黄骅港引航站，一面瞅着王懿荣每天从他家门口经过。他的儿子原也是个秀才，只因父母年事已高，便辍学帮父母做豆腐维持生计。他儿子看出了爹的心思。他知道王懿荣酷爱古董，便将祖上留下的一个青龙大瓷缸放在门口的士飙花，用它来盛豆腐渣卖。
一日，王懿荣又照习惯踱步从豆腐店经过，忽然他眼睛一亮，疾步来到那口大青龙缸前，转着圈瞅着看，然后问道:“老人家，这缸是你家的?”
老人忙抢上前答道:“是”。王懿荣用手敲打一下又道:“盛豆腐渣未免太可惜了。”
这时别日克，老汉的儿子抢前答道:“王大人，不可惜，俗话说，‘桔生江南为桔，生在江北为枳’。这缸虽然是宋代钧瓷，在你大人手上为宝，但在俺百姓家与泥缸没有什么两样。大人既然喜欢，就拿去吧。”
王懿荣听后，觉得这年轻人谈吐不凡，心想卖豆腐的也有奇才。细一盘问，才知晓原来也是书香门弟之后。经过再三推让，王懿荣要拿银子买下这口缸，但老汉坚决要送。最后经好事者从中撮合，心理罪百度云王懿荣便大笔一挥，为豆腐店题匾日:“福山老豆腐店”。原来，福山老豆腐是用卤水制成，吃到嘴里嫩中含老，老中有嫩，其老豆腐做得恰到好处，与众不同。王懿荣也曾吃过几次。自打王懿荣题过匾后，老汉豆腐店便在福山城内外名声大噪，每日来看匾的、欣赏王懿荣书法顺便来吃豆腐的，络绎不绝。老汉豆腐店越开越红火。后来老汉豆腐店开大了，置了房子买了地。他的儿子也成了王懿荣的门生，跟着王懿荣晋京，入了国子监成了一名太学生，又做了一个小官，重振基业，那是后话。
福山侯氏老豆腐代表性传承人——侯玉兰
福山候氏老豆腐
于2016年12月被福山区人民政府公布为区级非物质文化遗产名录项目cciee。天藤湘子 侯氏老豆腐手工制作技艺属祖传秘方，已有上百年的传承历史。福山候氏老豆腐制作工序复杂，经过选、发、磨、虑、蒸、点、凝等多道工序精制而成。福山候氏老豆腐传统制作有两个要点，一是磨豆用石磨柳星雨，二是点化用卤水，制作出的豆腐才叫老豆腐、才能吃出老味道氹怎么读。
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