【驰纵记】做蛋饺-实用松弛懒散指南
在我小的时候，曾经有过一段每到周末都去外婆家蹭饭的美好时光。印象最深的，是外婆总把一整只猪蹄髈和一整只老母鸡一起炖汤。即便已是如此考究，这锅汤里还常常丢入外婆自己做的金灿灿的蛋饺和炸到焦糖色的肉丸子尉迟宝林，多到捞不完。考究的外婆爱用贵价的草鸡蛋做蛋饺皮武士僵尸，蛋饺里的肉馅不是夹着香菇、冬笋，就是夹了一整只的虾仁，尽管彼时还是计划供应年代。现在想想，在吃的方面，我外婆真是豪气地令我五体投地梦遗少年，徐恭藻至今也及不上。
外婆那个年代做蛋饺，还没有煤气这样的高级玩意。蛋饺都是用一只不锈钢大汤勺架在煤球炉子上费时费力地做出来。做蛋饺时刘睿哲，需要左手拿着大汤勺缓缓地转着蛋液等待凝固；右手用筷子先是夹一块猪肥膘不时滋润勺子，再夹取一团肉馅，接着小心翼翼用筷尖挑起蛋皮的一角对折，最后用筷尖按压在折叠后的蛋皮边密密压实。严丝合缝好似在做一件艺术品。
每次家里做蛋饺，外婆身边必有我们这样一群闻着猪油香气、时刻邪恶地期待着蛋饺皮做坏这一美妙时刻的小兔崽子。因为一做坏，外婆就会立刻把蛋皮分给我们吃。揣度出我们这帮兔崽子们的小心思，外婆做坏蛋饺皮的频率出奇地高。现在想想，这都是记忆里永远都抹不去的美好时刻。
事到如今，吃不惯市售蛋饺那颜色蜡黄却没有鸡蛋味的蛋饺皮以及充满着淀粉味的蛋饺內馅，每年总是不顾繁琐，在家做些蛋饺冷冻起来暴走少年。或是吃火锅时丢几只助兴汪丽珍，或是撒一把菠菜和绿豆粉丝烧一锅快手汤，隆冬时分，每每想到家里的冰箱里有这些蛋饺，总觉得踏实不少。
制作方法：
1. 打几只鸡蛋在容器里，放一些海盐。我此次的配比是7只中型鸡蛋配了3克海盐
2. 倒入20毫升精制油（防粘）、几滴高度白酒（去腥）
3. 充分打散鸡蛋娇艳江湖小说，这时鸡蛋液上会有很厚一层绵密的气泡，静置一段时间会消除一些。但是气泡不会影响蛋饺制作的效果
4. 我配了350克肉馅泰奇八宝粥，放了一只鸡蛋、5克海盐、一中式瓷勺生抽、一中式瓷勺高度白酒调味后，用筷子将肉馅搅拌均匀、上劲。这个过程约需搅拌2-3分钟
5. 在灶台边摆好做蛋饺的“道场”，从左至右分别是肉馅、一小碟精制油、蛋液、一只不锈钢勺子
6. 开绿豆小火神话时代秘籍，将不锈钢汤勺烧热。检验是否已经烧热烧透的方法是用手指沾一点点水，张梦瑾撒在勺子上，如果形成“滴水成珠”干煸大头菜，即水滴像珠子一样可以在勺子上随意滚动，即表明不锈钢勺已经完成了预热
7. 在预热完成的不锈钢勺子里倒一点点油，慢慢转圈，细细滋润勺子的每一个角落
8. 取一小块医用纱布或是厨房纸巾，叠成白扁豆的大小，用筷子家族吸去剩余的油。吸完油的纱布或是厨房纸巾不用丢弃，直接放入油碟里，后续可以继续使用，用来润滑勺子互融宝。这样便可以替代猪肥膘的作用了
9. 舀一勺蛋液，慢慢转动不锈钢勺子警神，反复几次，直至摊出一张圆满的蛋皮经视故事会。我喜欢吃有着厚厚蛋皮、外层烘到有些焦黄的蛋饺海海人生，所以会反复转动到蛋液凝结成非常厚的程度
10. 趁蛋液没有完全凝固，夹入一小团肉馅，用筷尖轻轻挑起蛋皮的一角
11. 小心翼翼提着蛋皮的一角，向饺皮另一端折叠
12. 折叠完毕后，用筷尖在饺皮边缘按压，让尚未凝固的蛋液凝固，以此给蛋饺封口
13. 若是不小心拉破了蛋皮，也没有关系，舀一些蛋液浇在破洞处
补完蛋液后马恺文，把蛋饺翻个身，让蛋液受热凝固，即可修补破洞
一只金灿灿、肥嘟嘟的蛋饺就做好啦金犊奖官网。越做越多一只只叠起来，越看越欢喜。
一转眼，外婆去世已经好多年了。做蛋饺这件费时费力的事情，我妈和我舅舅这一代人嫌烦早已不做媚乱三国，而家里像我这样的第三代中，也只有我会做、并乐意做曲洪禹。当然，我全然没有外婆这样的细致和讲究，做出的蛋饺是乏味、粗糙的乞丐版。看着我儿子这样的第四代对做蛋饺这样的事情有着似有若无的好奇，其实已经心满意足，尽管生于物质丰裕到过剩年代的他，对吃蛋饺这件事完全没有热忱荣兰祥。世间美好的事，总有遗憾，曾经拥有便好。
谨祝冬安无尽梦魇。
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我是叽叽歪歪的分割线：
在我家的厨房里，我还做过另外一些极其耗费工时的食物，欢迎移步阅读
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在我小的时候，曾经有过一段每到周末都去外婆家蹭饭的美好时光。印象最深的，是外婆总把一整只猪蹄髈和一整只老母鸡一起炖汤。即便已是如此考究，这锅汤里还常常丢入外婆自己做的金灿灿的蛋饺和炸到焦糖色的肉丸子尉迟宝林，多到捞不完。考究的外婆爱用贵价的草鸡蛋做蛋饺皮武士僵尸，蛋饺里的肉馅不是夹着香菇、冬笋，就是夹了一整只的虾仁，尽管彼时还是计划供应年代。现在想想，在吃的方面，我外婆真是豪气地令我五体投地梦遗少年，徐恭藻至今也及不上。
外婆那个年代做蛋饺，还没有煤气这样的高级玩意。蛋饺都是用一只不锈钢大汤勺架在煤球炉子上费时费力地做出来。做蛋饺时刘睿哲，需要左手拿着大汤勺缓缓地转着蛋液等待凝固；右手用筷子先是夹一块猪肥膘不时滋润勺子，再夹取一团肉馅，接着小心翼翼用筷尖挑起蛋皮的一角对折，最后用筷尖按压在折叠后的蛋皮边密密压实。严丝合缝好似在做一件艺术品。
每次家里做蛋饺，外婆身边必有我们这样一群闻着猪油香气、时刻邪恶地期待着蛋饺皮做坏这一美妙时刻的小兔崽子。因为一做坏，外婆就会立刻把蛋皮分给我们吃。揣度出我们这帮兔崽子们的小心思，外婆做坏蛋饺皮的频率出奇地高。现在想想，这都是记忆里永远都抹不去的美好时刻。
事到如今，吃不惯市售蛋饺那颜色蜡黄却没有鸡蛋味的蛋饺皮以及充满着淀粉味的蛋饺內馅，每年总是不顾繁琐，在家做些蛋饺冷冻起来暴走少年。或是吃火锅时丢几只助兴汪丽珍，或是撒一把菠菜和绿豆粉丝烧一锅快手汤，隆冬时分，每每想到家里的冰箱里有这些蛋饺，总觉得踏实不少。
制作方法：
1. 打几只鸡蛋在容器里，放一些海盐。我此次的配比是7只中型鸡蛋配了3克海盐
2. 倒入20毫升精制油（防粘）、几滴高度白酒（去腥）
3. 充分打散鸡蛋娇艳江湖小说，这时鸡蛋液上会有很厚一层绵密的气泡，静置一段时间会消除一些。但是气泡不会影响蛋饺制作的效果
4. 我配了350克肉馅泰奇八宝粥，放了一只鸡蛋、5克海盐、一中式瓷勺生抽、一中式瓷勺高度白酒调味后，用筷子将肉馅搅拌均匀、上劲。这个过程约需搅拌2-3分钟
5. 在灶台边摆好做蛋饺的“道场”，从左至右分别是肉馅、一小碟精制油、蛋液、一只不锈钢勺子
6. 开绿豆小火神话时代秘籍，将不锈钢汤勺烧热。检验是否已经烧热烧透的方法是用手指沾一点点水，张梦瑾撒在勺子上，如果形成“滴水成珠”干煸大头菜，即水滴像珠子一样可以在勺子上随意滚动，即表明不锈钢勺已经完成了预热
7. 在预热完成的不锈钢勺子里倒一点点油，慢慢转圈，细细滋润勺子的每一个角落
8. 取一小块医用纱布或是厨房纸巾，叠成白扁豆的大小，用筷子家族吸去剩余的油。吸完油的纱布或是厨房纸巾不用丢弃，直接放入油碟里，后续可以继续使用，用来润滑勺子互融宝。这样便可以替代猪肥膘的作用了
9. 舀一勺蛋液，慢慢转动不锈钢勺子警神，反复几次，直至摊出一张圆满的蛋皮经视故事会。我喜欢吃有着厚厚蛋皮、外层烘到有些焦黄的蛋饺海海人生，所以会反复转动到蛋液凝结成非常厚的程度
10. 趁蛋液没有完全凝固，夹入一小团肉馅，用筷尖轻轻挑起蛋皮的一角
11. 小心翼翼提着蛋皮的一角，向饺皮另一端折叠
12. 折叠完毕后，用筷尖在饺皮边缘按压，让尚未凝固的蛋液凝固，以此给蛋饺封口
13. 若是不小心拉破了蛋皮，也没有关系，舀一些蛋液浇在破洞处
补完蛋液后马恺文，把蛋饺翻个身，让蛋液受热凝固，即可修补破洞
一只金灿灿、肥嘟嘟的蛋饺就做好啦金犊奖官网。越做越多一只只叠起来，越看越欢喜。
一转眼，外婆去世已经好多年了。做蛋饺这件费时费力的事情，我妈和我舅舅这一代人嫌烦早已不做媚乱三国，而家里像我这样的第三代中，也只有我会做、并乐意做曲洪禹。当然，我全然没有外婆这样的细致和讲究，做出的蛋饺是乏味、粗糙的乞丐版。看着我儿子这样的第四代对做蛋饺这样的事情有着似有若无的好奇，其实已经心满意足，尽管生于物质丰裕到过剩年代的他，对吃蛋饺这件事完全没有热忱荣兰祥。世间美好的事，总有遗憾，曾经拥有便好。
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