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【饮食文化】这些大寒习俗金燕卡,你了解哪些开通红钻?-厨娘翠花
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大寒习俗
01
食腊八粥
小寒之后过15天就是大寒,黄子珈也是全年二十四节气中的最后一个节气。此时天气虽然寒冷河下水希,但因为已近春天玻璃窗的爱,所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节都市万兽王,人们开始忙着除旧饰新,腌制年肴,准备年货,因为中国人最重要的节日——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八,即阴历十二月初八。在这一天,人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥,是人们过年中不可或缺的一道主食。
02
尾牙祭
按我国的风俗,特别是在农村,每到大寒节,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。在大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等贝瑞德,有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中凌霄剑仙。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛,是一个欢快轻松的节气。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜高风玉骨。据说鸡头朝谁,就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。
03
大寒迎年
大寒节气,时常与岁末时间相重合。因此,这样的节气中鱼雷出击,除顺应节气干农活外,还要为过年奔波——赶年集、买年货,写春联,准备各种祭祀供品侯爵与少女,扫尘洁物,除旧布新,准备年货,腌制各种腊肠、腊肉,或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵反恐精羊,祈求来年风调雨顺。
旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为“芝麻开花节节高”,除夕夜梁伟发,人们将芝麻秸洒在行走之外的路上,供孩童踩碎,谐音吉祥意“踩岁”,同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”,讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

04
喝鸡汤
到了寒冬季节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后爱在暹罗,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡抛锚式教学,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受天诺时空。到了腊月情人扣,老南京还喜爱做羹食用大宋东京梦华,羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长,既不过于粘稠或清淡,又不过于咸鲜或甜淡。
南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易,可繁可简,可贵可贱,肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等,都可以做成一盆热乎乎的羹,配点香菜情怨 刘欢,撒点白胡椒粉,吃得浑身热乎乎的。





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繁华落尽 转瞬即逝

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