胡中惠这个从小吃到大的小零食，香甜酥软，不用烤箱超好做！-豆果美食
胡中惠
要说咱们从小吃到大的小零食，一定有沙琪玛对不对？口感酥软，香甜可口，还有一种难以名状的独特香味，一旦吃上就停不下来～
你是不是觉得沙琪玛很难制作，还要用到烤箱？才没有呢！今天小果儿就来手把手教你复刻经典小零食沙琪玛，步骤详细，无需烤箱。这个冬天来一块儿放飞自我，或是做给小孩子吃都很棒棒噢～
自制蔓越莓沙琪玛
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by 西镇一婶
·主料·
普通面粉｜250克
玉米淀粉｜适量
奶粉｜30克
鸡蛋｜3个(带皮约55克/个)
·配料·
即发干酵母｜3克
蔓越莓干｜30克
花生油｜适量
麦芽糖｜100克
细砂糖｜120克
水｜25克
·做法·
1. 将普通面粉和奶粉混合，放入无水无油的盆中。
2.找一个干净的小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。
3.将鸡蛋液倒入面粉中。
4.然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。
5.沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以不建议用手去揉，会很黏手。
6.将面团留在盆里，盖上保鲜膜，醒发四十分钟。
7.四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开。
8.切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概如图，在0.2厘米左右。正常的沙琪玛面片是很软的。
9.然后将面片从中间切开，再切成0.3～0.4厘米宽的条状。
10.面条大小如图就可以了。
11.然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。
12. 之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。
13.锅中倒入适量花生油，中火加热。加热到扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。
14.如果你家的锅小的话，可以装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀。记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来，炸过了沙琪玛就会变得很硬。
15.将面条全部炸好后，放在一边备用。
16.然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。也可以用方形的饭盒代替。
17.开始熬糖浆：将麦芽糖、砂糖和水倒入锅中，小火熬煮。
18.一会儿糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。
19.如果没有温度剂，可以用筷子蘸一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了就可以。
20.关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停地用铲子翻炒，让每一根面条都均匀地裹上糖浆。动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固。
21.裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。
22. 之后待它彻底凉透了凝固定型，即可倒扣出来，大约需要等两小时。
23. 切块就可以吃啦，是不是不比外面卖的差～
小贴士
1. 沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软。2. 没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你可以什么都不放，但这样面团就会不蓬松，口感发硬。3. 没有麦芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润、蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不易松散。4. 面条不能切得过粗，因为入油会膨胀得很厉害，大约会膨胀成4倍大。5. 如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到步骤18里说的那样的温度和状态才可以。6. 除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西，做一个属于你自己的沙琪玛出来。7. 一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了。炸的油可以留出来，留着下次再用。
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