胡中惠这些地道的北京小吃，99%的人都吃过-掌上北京
胡中惠
本文撰写｜二丫
本文编辑｜王苗苗
内容发布｜掌上北京
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据不完全统计，咱老北京的小吃蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法有上百种：萨琪玛、面茶、奶油炸糕、爆肚儿、驴打滚儿、糖卷果儿、糖火烧、糖耳朵、豌豆黄、艾窝窝、门钉肉饼、卤煮火烧、锅贴、开口笑、萝卜丝儿饼······这样样提起来都是让人竖起大拇哥儿的。
接下来，我们一起絮叨絮叨那些经典的老北京搭配。
豆汁儿+麻豆腐
在咱大北京，不少的早餐店都有豆汁儿。提起豆汁儿，很多人都说“酸臭酸臭的，有啥好喝，光闻着就受不了”，可真适应了之后，你会发现豆汁儿是酸爽的，回味微甘。
豆汁还有一个兄弟，也就是麻豆腐，麻豆腐一般用羊油炒，趁热吃，如果是用羊肉碎炒的会更浓香。把麻豆腐拌进米饭吃，也是不错的选择，大家可以试一试。
炒肝+包子
老北京都说“炒肝要爽利，包子要滴油”，最爽利的炒肝莫过于以前东直门的炒肝赵。在众多的北京包子铺里值得推荐的有门头沟新新饭店的包子，劲松傅记新派酱肉每周日下午四点出笼的酱肉大包，龙潭湖的陈寔包子王。这几家的包子馅儿料十足，味道也香。一碗炒肝加上流油的包子，小日子太幸福了。
羊汤+烧饼
现在常见羊汤有河南羊汤、山西的羊杂，真正的老北京羊汤确实不多见了。
倒是烧饼，老北京的麻将烧饼经久不衰。这天气里，或早或晚，一碗热腾腾的羊汤，再来两个刚出锅的麻将烧饼，酥酥的冒着热气，一天也就完美了。不少涮锅店里也会有麻酱烧饼的身影出现，看来，麻酱烧饼还真是百搭啊。
卤煮+火烧
说到了羊汤就不得不提咱老北京的卤煮。卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃，把炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子)。买一碗卤煮，主食副食和热汤都有了。
卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。地道的北京人都吃过这口儿吧。
接下来，咱们说一说威名远扬的北京小吃。
驴打滚
软软糯糯的驴打滚充斥了多少人的童年，直到现在掌北北还会专门去买，不过都不是小时候的味道了。驴打滚是用用大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁制作而成。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软。你吃过最好吃的驴打滚是哪家的？
懒龙
老北京的习俗，二月二龙抬头这天要吃懒龙，至于为什么会有这个习俗，emmmm据说是吃了这个可以解除春懒。在擀好的面片上放上厚厚的一层肉馅，卷成长条放进蒸笼。一出锅的时候香气满屋子都是。咬一口满口都是肉香。
芥末堆儿
芥末墩儿是老北京的过年小菜，廉价的食材、简单的方法、却是特别的解腻爽口，在春节的家宴上油多肉多，吃一口芥末堆儿，酸辣窜鼻，入口泪流，酣畅淋漓。烫好的白菜段儿，放上白糖、言、芥末粉整齐的码在一起，腌制个三两天，揭开盖的时候，嚯，那个刺激。不过，这个小菜也在年夜饭的餐桌上逐渐消失了。
说到这儿掌北北的口水已经停不下来了
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掌北北还没提到哪些经典小吃？