【鲁菜之乡】福山鲁菜综述之鲁菜的发源地④-福山文化旅游
考究的食俗礼仪
据《福山县志》记载，福山自古以来，其民“好义”，其仕“好礼”。凡接待客人，不仅要有名馔佳肴，而且对宴席规格、接待礼仪都非常讲究。
走亲访友
在福山走亲访友，主家待客都要设家宴款待，一般四果碟(四种糕点)、四冷(花生米、绿茶豆、松花蛋、拌鸡丝)、六热(一鸡、二鱼、三海鲜加素菜)、汤(全家福或鱼丸汤) ;宴罢吃福山手擀面条，加水果。有的贵客，如新女婿，在离开前，主家还要再备一桌，一般四至六个家常菜(即海鲜占六成氟化钙晶胞，鸡占二成，素菜占二成)，包饺子送行，名曰“两顿饭”。也有待客人一进门即安排简单一餐，曰“三顿饭”。农村常见的是客人一进门，先名为“烧水喝”招待以荷包鸡蛋澄海茶座，这不算一餐，旧时，福山宴会的坐次、格局，境内差异不大。
宴席
旧时，福山家宴多设在炕上，用炕桌(亦称小饭桌)，如有贵客临门或遇到重大庆典，必在客屋摆宴席，用八仙桌。宴席一般分普通席、官席两种刀剑泪。饭菜设置，普通席为四冷拼四大灵猴，四盘炒菜;官席则八盘八碗。近代时兴“四一六席”，即四冷拼，六炒菜，一大件(汤菜)摩的大飚客。波力斯卡富裕家庭还有“四二八席”即四冷拼，八热炒，二个大件分别在中间或结尾。除了这两种制度，还有“四六席”、“四四席”、“四四八席”、“四六八席”、“四八八席”、“四十席”、“四三六四席”、“四三八六席”、“四四八二席”、“四二八四席”、“十大碗席”、“十二红碗席”、“十二八席”、“双十二席”、“两头堵席”、“流水席”、“半桌头席”等等。这些席制繁多，多见于小康人家办喜事祝寿宴会上用，例如“两头堵席”为两大件，十八个热炒;“流水席”为四冷荤、二十个热炒、一大件周正武。“半桌头席”为四干果碟、两大件、八小碗，中点隔两道点心。近年来，流行的“八仙过海席”为八大碗或八荤八素一汤等食制。
举办宴席要请名厨师。厨师来后，首先察看东家所备的物料，用有限的物料做出尽可能多的菜肴，从而显示厨师的本领匡志均。厨师的工具大致为两把分切生熟的菜刀、一把别肉用的手钩。一把剔骨用的尖刀。福山旧时宴席食鱼特别讲究，如鲳鱼、鲅鱼、刀鱼等不能上席嫁妆一牛车，更不能敬神。因为这些鱼都是无鳞鱼。席上用鱼首推加吉，其次是黄花、鲈鱼等沧海利剑，要求头尾完整。上鱼有规矩，端上席的鱼，由副陪双手抵住盘边，顺手放在桌中央，鱼头对着客人，向客人说明鱼是新鲜的，然后随手一转，将鱼肚对着客人，鱼头对着桌后。这就叫作“肚朝客，头朝北”。主陪此时以筷子示意，劝主客先动筷后，然后招呼众人食鱼。当鱼吃完一面之后，客人不能随便翻鱼，必由副陪将鱼翻过来，俗称“划过来”。如果是加吉鱼，副陪喊来伺候客人的递只碗来，将鱼头掰下来冲汤，叫“一鱼二吃”。若大型宴会，宴席吃到一半时白马会所，要上点心，另泡新茶桐城人才网，桌子上除酒杯、筷子外，其它全撤掉。白玉兰剧场摆上新茶杯，由副陪给客人斟上茶水usdcnh，谓之“隔席”。实际上要客人休息一下，方便一下西崎崇子，约半个时辰宴席重新开始。先上一大件远处有座山，最后上一个拔丝菜，就宣告宴会结束。上鱼前必斟满酒，食鱼必干杯，此后即可随意饮用。也有的地方上菜顺序为一鸡、二笋、三鱼、四肉、五海鲜、六素菜、七糖醋、八甜菜;还有的地方有“鱼不献脊花嫁候补生，鸭不献掌，鸡不献头”之俗。
敬酒
旧时，福山在酒席宴上的敬酒礼节，大致相同。宴客只用黄白酒二酒，用酒壶烫来热饮，近年则白酒、黄酒、果酒、啤酒并用洛南天气预报，少见有热饮者。酒壶也不多见，多数即瓶斟酒。为客斟酒叫“满上”，乡中酒令多为划举，一次一杯叫“干”，半杯叫“二开”云醉月微眠，依次有“三开”、“四开”。敬酒人自己要先喝，叫“先喝为敬”。还有的地方饮必双杯，道是吉利。在酒席桌上，福山当地习俗是最忌客人抠鱼眼，俗称“挑眼”，是客人对主家有意见之举。还有一条通行规矩是“客不翻鱼”。
婚丧席宴
福山民间办喜事，一般采用“上轿饺子，下轿面”。如今坐轿车这食俗仍然流行。丧事则吃白面饽饽，或大米干饭。喜事大鱼大肉、山珍海味占宴席主流。丧事则以整鸡、猪头、及素菜唱主角。喜事喜主家希望在当时多有醉者。丧事则忌喝酒过量，而且还忌猜拳行令。
特殊食俗
供神祭祖的饭菜酒，一般忌双数，菜用三碗或五碗，饽饽用三摞(一摞五个彭水诗案，底下正放三个，上面倒置一个，再正放一个)，捞饭(俗称“圣饭”，米不煮熟)三碗，筷子竖插在饭上。还有用面做猪头、做整猪为供的，表明古时杀猪办祭的遗风，酒祭以壶盛，祭时酒洒在地上，划一个半圆圈。
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考究的食俗礼仪
据《福山县志》记载，福山自古以来，其民“好义”，其仕“好礼”。凡接待客人，不仅要有名馔佳肴，而且对宴席规格、接待礼仪都非常讲究。
走亲访友
在福山走亲访友，主家待客都要设家宴款待，一般四果碟(四种糕点)、四冷(花生米、绿茶豆、松花蛋、拌鸡丝)、六热(一鸡、二鱼、三海鲜加素菜)、汤(全家福或鱼丸汤) ;宴罢吃福山手擀面条，加水果。有的贵客，如新女婿，在离开前，主家还要再备一桌，一般四至六个家常菜(即海鲜占六成氟化钙晶胞，鸡占二成，素菜占二成)，包饺子送行，名曰“两顿饭”。也有待客人一进门即安排简单一餐，曰“三顿饭”。农村常见的是客人一进门，先名为“烧水喝”招待以荷包鸡蛋澄海茶座，这不算一餐，旧时，福山宴会的坐次、格局，境内差异不大。
宴席
旧时，福山家宴多设在炕上，用炕桌(亦称小饭桌)，如有贵客临门或遇到重大庆典，必在客屋摆宴席，用八仙桌。宴席一般分普通席、官席两种刀剑泪。饭菜设置，普通席为四冷拼四大灵猴，四盘炒菜;官席则八盘八碗。近代时兴“四一六席”，即四冷拼，六炒菜，一大件(汤菜)摩的大飚客。波力斯卡富裕家庭还有“四二八席”即四冷拼，八热炒，二个大件分别在中间或结尾。除了这两种制度，还有“四六席”、“四四席”、“四四八席”、“四六八席”、“四八八席”、“四十席”、“四三六四席”、“四三八六席”、“四四八二席”、“四二八四席”、“十大碗席”、“十二红碗席”、“十二八席”、“双十二席”、“两头堵席”、“流水席”、“半桌头席”等等。这些席制繁多，多见于小康人家办喜事祝寿宴会上用，例如“两头堵席”为两大件，十八个热炒;“流水席”为四冷荤、二十个热炒、一大件周正武。“半桌头席”为四干果碟、两大件、八小碗，中点隔两道点心。近年来，流行的“八仙过海席”为八大碗或八荤八素一汤等食制。
举办宴席要请名厨师。厨师来后，首先察看东家所备的物料，用有限的物料做出尽可能多的菜肴，从而显示厨师的本领匡志均。厨师的工具大致为两把分切生熟的菜刀、一把别肉用的手钩。一把剔骨用的尖刀。福山旧时宴席食鱼特别讲究，如鲳鱼、鲅鱼、刀鱼等不能上席嫁妆一牛车，更不能敬神。因为这些鱼都是无鳞鱼。席上用鱼首推加吉，其次是黄花、鲈鱼等沧海利剑，要求头尾完整。上鱼有规矩，端上席的鱼，由副陪双手抵住盘边，顺手放在桌中央，鱼头对着客人，向客人说明鱼是新鲜的，然后随手一转，将鱼肚对着客人，鱼头对着桌后。这就叫作“肚朝客，头朝北”。主陪此时以筷子示意，劝主客先动筷后，然后招呼众人食鱼。当鱼吃完一面之后，客人不能随便翻鱼，必由副陪将鱼翻过来，俗称“划过来”。如果是加吉鱼，副陪喊来伺候客人的递只碗来，将鱼头掰下来冲汤，叫“一鱼二吃”。若大型宴会，宴席吃到一半时白马会所，要上点心，另泡新茶桐城人才网，桌子上除酒杯、筷子外，其它全撤掉。白玉兰剧场摆上新茶杯，由副陪给客人斟上茶水usdcnh，谓之“隔席”。实际上要客人休息一下，方便一下西崎崇子，约半个时辰宴席重新开始。先上一大件远处有座山，最后上一个拔丝菜，就宣告宴会结束。上鱼前必斟满酒，食鱼必干杯，此后即可随意饮用。也有的地方上菜顺序为一鸡、二笋、三鱼、四肉、五海鲜、六素菜、七糖醋、八甜菜;还有的地方有“鱼不献脊花嫁候补生，鸭不献掌，鸡不献头”之俗。
敬酒
旧时，福山在酒席宴上的敬酒礼节，大致相同。宴客只用黄白酒二酒，用酒壶烫来热饮，近年则白酒、黄酒、果酒、啤酒并用洛南天气预报，少见有热饮者。酒壶也不多见，多数即瓶斟酒。为客斟酒叫“满上”，乡中酒令多为划举，一次一杯叫“干”，半杯叫“二开”云醉月微眠，依次有“三开”、“四开”。敬酒人自己要先喝，叫“先喝为敬”。还有的地方饮必双杯，道是吉利。在酒席桌上，福山当地习俗是最忌客人抠鱼眼，俗称“挑眼”，是客人对主家有意见之举。还有一条通行规矩是“客不翻鱼”。
婚丧席宴
福山民间办喜事，一般采用“上轿饺子，下轿面”。如今坐轿车这食俗仍然流行。丧事则吃白面饽饽，或大米干饭。喜事大鱼大肉、山珍海味占宴席主流。丧事则以整鸡、猪头、及素菜唱主角。喜事喜主家希望在当时多有醉者。丧事则忌喝酒过量，而且还忌猜拳行令。
特殊食俗
供神祭祖的饭菜酒，一般忌双数，菜用三碗或五碗，饽饽用三摞(一摞五个彭水诗案，底下正放三个，上面倒置一个，再正放一个)，捞饭(俗称“圣饭”，米不煮熟)三碗，筷子竖插在饭上。还有用面做猪头、做整猪为供的，表明古时杀猪办祭的遗风，酒祭以壶盛，祭时酒洒在地上，划一个半圆圈。
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