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【香港周末珍藏版】巧手重现顺德真味-香港周末



顺德古称「凤城」,有谓「食在广东琼斯皇,厨出凤城」,顺德素有「烹饪之乡」和「粤菜之源」的美誉,尤其擅长於烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴,以风味鲜美驰誉中外黑帮的家法 。

鲜奶花胶炖乌鸡 HKD328/4位用乌鸡滋补而不躁,脂肪少,配以花胶炖制,最後加入牛奶及杞子,鸡味鲜甜派遣员的品格,奶味香浓而不油腻,加上花胶吸尽精华,更加香滑。
凤城龙吐珠 HKD228一尾鲮鱼,两种风味:将鱼脊拆肉打成鲮鱼球,另刻意保留滑溜而充满脂香的鱼腩部位,加腊肠及榄角清蒸,更能突出鲮鱼的鲜甜。

凤城四杯鸡
HKD220半只 HKD440全只选用文昌鸡制作,被喻为不可不吃的鸡类菜式之一。「四杯」调料即是油丶酱油丶玫瑰露及冰糖,四者配合,肉质鲜嫩官路淘宝,色泽艳如琥珀,香气逼人,味感丰富,色香味俱全。
铜盘锡纸焗走地鸡HKD220半只 HKD440全只走地鸡斩件加入红枣及云南大头菜等调料,放於铜盘蒸稀品网,铜盘传热快而且均匀石墓阵怎么走,令鸡件保持鲜嫩,红枣的甜以及大头菜的咸香,令整体的味道更加丰富。
顺德拆鱼云羹 HKD268/4位用将大鱼头先拆骨去肉,配以老鸡熬成清汤无上神道,再加入切成丝的配料,汤羹鱼香馥郁,鱼头的胶质带来温润软滑的口感。简单的食材,经过心思及多重功夫,化成不平凡的味道。潼南报
蛋香煎伦教糕 HKD42相传始於顺德伦教街的小吃。厚切令入口更有弹性。沾上蛋浆,蛋浆渗进糕点的蜂巢纹理之中,再微微煎香面层,增添香味及口感,将寻常的白糖糕升级成为独当一面的甜点。
瓦罉焗鱼鳔 HKD188选用新鲜大鱼鳔,外层软糯,内层爽脆,口感复杂,层次分明。简单以姜葱丶蒜及米酒一同爆香,一开煲盖香气四溢,鲜味无穷!
大良炒鲜奶 HKD138非常讲求经验的一道菜,炒功手快轻巧,火喉准绳,才能炒出轻软嫩滑的大良炒鲜奶。蛋白香及奶香互相融和,洒上榄仁,加添清新气色。
开业超过40载的翠亨邨,多年来结集不少大厨精心设计的顺德菜谱涩染军婚,当中包括一众经典手工菜,如功夫极多丶层次丰富的「顺德拆鱼云羹」;琥珀瑰丽丶令人垂涎的「凤城四杯鸡」;一鱼两食环球运费网,尝尽鲮鱼鲜味的「凤城龙吐珠」,以及充满农家风味的「铜盘锡纸焗走地鸡」丶「鸡蛋焗鱼肠」丶「瓦罉焗鱼鳔」及「大良炒鲜奶」等。
每逢春季,淳朴轻怡的菜式更合脾胃漳平教育网,铜锣湾翠亨邨特别推出「寻味顺德」推广菜式陆金凤,一连两个月,与你一同重温常料精造的顺德菜原味。「寻味顺德」推广菜式共分两期,每期推出不同菜式,亦可预订6-12人宴席,推广期由即日至4月30日止神仙学堂。
屹立40年的翠亨邨一直是爱好广东菜的食家好去处,在香港现时共有三家分店,王敏彤主要提供传统粤菜及本地经典地道菜式,多年内聚集了不少熟客的同时夜车吉他谱,每天仍吸纳不少新一代的客人。多年来,翠亨邨一直致力保留广州传统手工菜式,并提供一个气氛轻松的用餐环境和顾客至上的服务态度。翠亨邨的大厨最着重食材的新鲜。每一道菜的材料和酱料都经过精心挑选,以展现正宗的广东风味。翠亨邨以独特而地道的顺德和客家菜色而驰名,广东点心亦同样出色,当中以招牌菜蜜汁叉烧和「翠亨靓一鸡」就最为人所称道,失传手工古老菜色同样是菜单上的焦点。翠亨邨着重不时不食,让食客可以吃到当造的美味食材。每逢传统节日,翠亨邨会提供特选套餐和菜色,让食客欢度佳节宫女涅盘。曾获奖项
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繁华落尽 转瞬即逝

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