【食品与癌症】咸鱼腊肉会导致癌症吗？-上海细胞治疗集团重庆分中心
加工肉类属于一类致癌物落宝金瞳，危害多大？翁其钊
加工肉类是指经烟熏、盐腌或添加化学防腐剂以保存的肉类，例如：火腿，腊肉，香肠，热狗封神传说，午餐肉，火腿熏肉，或任何经过加工处理的熟肉制品。
研究人员还没有完全了解为什么加工肉制品会对健康有害(像:增加大肠癌风险)张俐娜，以下是他们研究的可能原因：
烟熏：烟熏和腌制肉类含有多环芳烃（ PAHs，Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)，它是在高温下处理过程中形成的一个物质，已经被认为具有致癌性！
在高温下烹调加工的肉类: 肉类熟在高温下也可含有多环芳烃和杂环胺（HCAs, heterocyclic amines），它可以破坏人类的DNA。
血红素铁：红肉中的血红素铁可能会损坏大肠内膜。
硝酸盐/亚硝酸盐：这些物质经常添加到加工过的肉类，其用途是要保持肉类的颜色和防止细菌滋生与肉类腐败变质。目前在实验室的研究中大漠敦煌，这些物质有可能形成致癌化合物的致癌物质，但这仍是在研究中，虽然洋葱炒猪肝，还不确定它们是否能造成癌症，但研究查出它们可能对负责产生胰岛素的胰腺细胞造成伤害陆猴儿。
因食用加工肉制品而得结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。根据全球疾病负担项目的最新估计蛇妖世界，如果每天食用50克（1两），加工肉制品，患结直肠癌的风险会提高18%。全世界每年大约有3.4万例癌症死亡病例可能与大量食用加工肉制品有关。每年全球因吸烟造成大约100万癌症患者死亡，每年因饮酒造成60万癌症患者死亡，每年因空气污染造成超过20万癌症患者死亡。本文由“135编辑器”提供技术支持
那是腌肉腊肠都不能吃了吗？
专家指出，不是加工肉类有毒素女真经，而是火腿、培根等的加工方式会产生致癌物质。但公众也不必恐慌，这仅仅是一个食品安全的风险警告或提示。告诉你吃这种食物的致癌风险比较高，但要达到一定摄入量后才会产生反应。
欧美国家加工肉类工艺和我们国家也不太一样松山健一l，他们的火腿、培根多采用盐渍、烟熏工艺，在加工过程中会产生较多的亚硝酸盐。他们平常吃肉的方式有烧烤、油炸，肉在烧烤时可达200多度，油炸可达180-200度，都会产生较多的致癌物质杂环胺。
我国传统的加工肉和西方的制作工艺不尽相同。我们的制作流程中直接使用亚硝酸盐较少，而较多使用黑胡椒、丁香、香叶、茴香、八角、桂皮等丰富的香辛料来达到保鲜提色的作用阴婚之鬼压床，而这调味品中，也含有丰富的抗氧化物质。用这些辛香料和调味料去腌制，再风干，再腌制，还是比较健康。而且我国很多区域的加工肉制品是集中在腊月制作，气温较低，橘儿因此肉制品不容易变质，加入的亚硝酸盐也相应减少超能强卫。我们观察到喜欢吃腊味的地域，比如湖南、四川等省份，并没有出现某种癌症或消化道疾病集中高发的现象。
本文由“135编辑器”提供技术支持
怎么吃腊肉香肠，危害更少一些城口吧？
专家建议，首先要控制加工肉类的摄入量，不要每天都吃，每次少吃点。肉类除了在加工过程中会产生致癌作用，本身还是较高能量密度的膳食，增加更多能量摄入而导致肥胖，肉中所含的游离铁离子可以产生自由基，造成机体的氧化损伤苦蜜，增加患癌风险，因此，食用加工肉类是要适量，每天不超过50克为宜。
此外，红肉（牛肉、羊肉、猪肉等）和白肉（鱼、虾、鸡、鸭等）可以隔天换着吃，每次红肉不超过50克，白肉不超过120克。其他餐次可以用鸡蛋、豆腐、低脂酸奶、牛奶等优质蛋白来替代补充。
此外，在食用加工肉类的同时，搭配一些蔬菜，卷心菜、彩椒、蒜苗、苋菜、芹菜等都是不错的配菜，且配菜颜色越深越好。蔬菜富含大量膳食纤维，有促进排便的功效，可以加速有害物质的排出，减少对肠道的毒害。蔬菜中还含有植物化学物，是植物性食物中的生物活性物质，是具有抗氧化、抗癌、抗炎、免疫调节和杀菌作用。吃完腊肉香肠后风碑，也可多吃水果。水果中含有水溶性抗氧化剂唐朝绮丽男 ，能分解亚硝酸盐，饭后建议多吃苹果、橘子、橙子、猕猴桃等水果。
科学研究证明，癌症是一种复杂的疾鬼三惊病，不是由单一食物引发的。所以预防癌症，也需要全面综合的生活方式干预：饮食均衡，吃动结合，心态平衡。本文由“135编辑器”提供技术支持
检测预防
同时，我们可以通过基因检测、分子检测、异型细胞检测、肿瘤标记物检测可以提前3-10年发现患癌风险，做出针对性干预。
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上海细胞治疗集团提供以下检测预防服务：
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基因检测与用药指导
覆盖30余种肿瘤，18万个外显子，4000多种遗传七濑遥病，80余种高发疾病
协助医生制定个性化用药方案
白泽启健
ctDNA中肿瘤驱动基因的突变状况 同时检测402个位点柳贤振，覆盖18种常见实体瘤
白泽易循
实时动态监测肿瘤患者的病情发展状况和治疗效果
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烟熏：烟熏和腌制肉类含有多环芳烃（ PAHs，Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)，它是在高温下处理过程中形成的一个物质，已经被认为具有致癌性！
在高温下烹调加工的肉类: 肉类熟在高温下也可含有多环芳烃和杂环胺（HCAs, heterocyclic amines），它可以破坏人类的DNA。
血红素铁：红肉中的血红素铁可能会损坏大肠内膜。
硝酸盐/亚硝酸盐：这些物质经常添加到加工过的肉类，其用途是要保持肉类的颜色和防止细菌滋生与肉类腐败变质。目前在实验室的研究中大漠敦煌，这些物质有可能形成致癌化合物的致癌物质，但这仍是在研究中，虽然洋葱炒猪肝，还不确定它们是否能造成癌症，但研究查出它们可能对负责产生胰岛素的胰腺细胞造成伤害陆猴儿。
因食用加工肉制品而得结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。根据全球疾病负担项目的最新估计蛇妖世界，如果每天食用50克（1两），加工肉制品，患结直肠癌的风险会提高18%。全世界每年大约有3.4万例癌症死亡病例可能与大量食用加工肉制品有关。每年全球因吸烟造成大约100万癌症患者死亡，每年因饮酒造成60万癌症患者死亡，每年因空气污染造成超过20万癌症患者死亡。本文由“135编辑器”提供技术支持
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欧美国家加工肉类工艺和我们国家也不太一样松山健一l，他们的火腿、培根多采用盐渍、烟熏工艺，在加工过程中会产生较多的亚硝酸盐。他们平常吃肉的方式有烧烤、油炸，肉在烧烤时可达200多度，油炸可达180-200度，都会产生较多的致癌物质杂环胺。
我国传统的加工肉和西方的制作工艺不尽相同。我们的制作流程中直接使用亚硝酸盐较少，而较多使用黑胡椒、丁香、香叶、茴香、八角、桂皮等丰富的香辛料来达到保鲜提色的作用阴婚之鬼压床，而这调味品中，也含有丰富的抗氧化物质。用这些辛香料和调味料去腌制，再风干，再腌制，还是比较健康。而且我国很多区域的加工肉制品是集中在腊月制作，气温较低，橘儿因此肉制品不容易变质，加入的亚硝酸盐也相应减少超能强卫。我们观察到喜欢吃腊味的地域，比如湖南、四川等省份，并没有出现某种癌症或消化道疾病集中高发的现象。
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怎么吃腊肉香肠，危害更少一些城口吧？
专家建议，首先要控制加工肉类的摄入量，不要每天都吃，每次少吃点。肉类除了在加工过程中会产生致癌作用，本身还是较高能量密度的膳食，增加更多能量摄入而导致肥胖，肉中所含的游离铁离子可以产生自由基，造成机体的氧化损伤苦蜜，增加患癌风险，因此，食用加工肉类是要适量，每天不超过50克为宜。
此外，红肉（牛肉、羊肉、猪肉等）和白肉（鱼、虾、鸡、鸭等）可以隔天换着吃，每次红肉不超过50克，白肉不超过120克。其他餐次可以用鸡蛋、豆腐、低脂酸奶、牛奶等优质蛋白来替代补充。
此外，在食用加工肉类的同时，搭配一些蔬菜，卷心菜、彩椒、蒜苗、苋菜、芹菜等都是不错的配菜，且配菜颜色越深越好。蔬菜富含大量膳食纤维，有促进排便的功效，可以加速有害物质的排出，减少对肠道的毒害。蔬菜中还含有植物化学物，是植物性食物中的生物活性物质，是具有抗氧化、抗癌、抗炎、免疫调节和杀菌作用。吃完腊肉香肠后风碑，也可多吃水果。水果中含有水溶性抗氧化剂唐朝绮丽男 ，能分解亚硝酸盐，饭后建议多吃苹果、橘子、橙子、猕猴桃等水果。
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