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【餐厅热卖】10款蒸菜菜品-kaka自驾游俱乐部西营营业部
农夫蒸玉米

原料:干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量
制法:
1.把腊肉下锅煮熟后,切成小丁。把干玉米纳盆俞扬和,用开水泡涨后,放入高压锅掺水压20分钟,倒出来沥水待用。
2.将压好的玉米纳盆,先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀陶侃惜谷,待放入腊肉丁稍拌以。
3.上笼蒸30分钟至熟便取出,盛入烧烫的煲仔内,撒些葱花即成。
说明:
1.加入腊肉水浒少年2丁,可增加一股腊香风味。
2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸,是因为这么做出来口感才佳。
2
瓜船粉蒸肉

味型:咸鲜味
主料:猪五花肉500克
辅料:南瓜300克
调料:蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法:
1、五花肉去净残毛洗净,切成长8cm、宽3cm长片,把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料,定碗蒸大耀坯布网,3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时,将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上乌兰木通,加小葱淋热油,摆上荷叶饼即成。
出口误区:肉质蒸制火侯欠佳,口感油腻。
特点:口感软糯,风味浓郁。
3
子洲黄米蒸牛肉

此菜是典型的西北粮点和菜品结合的出品,此菜的盛器我选用竹笼海门粗口,保温的同时还很透气,这道菜非常适合在婚宴等各种宴席中推出,具有健康快捷,可提前预制的特点泼妇的惩罚吴锡豪
原料 :秦川牛腱肉300克,陕北黄米100克。
调料:A料(胡椒粉0.1克闪酷网,花椒粉1克,盐2克,蒜蓉10克,牛肉粉5克),B料(干椒5克,八角2颗,肉蔻、韩城花椒各3克刺鳐,小茴香2克,葱、姜各10克),二汤、全蛋糊各100克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作 :
1.将牛腱肉切成2厘米见方的块迪拜中华网,用A料腌制2小时,挂上全蛋糊,下入烧至五成热的油中炸香,装盆。
2.将B料加二汤对成汤水,放入炸好的牛腱肉,用大气蒸60分钟;黄米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀,上笼蒸熟,上菜时撒葱花,装在笼中。
4
葱香大白条

谢大厨在长沙考察时发现的这种“半干白刁鱼”王芯芯,是经腌渍、晾晒而成的冻品,肉质半干、略有咸味。当地酒店多是将其清蒸后上桌,而谢昌勇则将其嫁接上了“铁锅虾”的做法,蒸好的白条鱼垫上小香葱,淋金银蒜油带火上桌,与“铁锅虾”有着相同气质的葱香大白条,试售一周,就已跻身旺销菜榜单。
原料:袋装白刁鱼一条、香葱100克,青红椒段30克,高汤100克。
调料:金银蒜油40克,花雕酒15克,黄贡椒酱、剁椒酱、水豆豉各10克,味精、鸡精各5克,盐3克。
制作:
1、白刁鱼装盘,淋上花雕酒,将盐、味精、鸡精均匀地抹在表面,淋上金银蒜油、黄贡椒酱和剁椒酱,撒上水豆豉,浇入高汤,上笼旺火足汽蒸8分钟,至熟透后取出。
2、小香葱洗净控干梨花带雨什么意思,铺在漏勺中,用五成热油淋透激香,控油后摆入铁盘垫底姬无命,将蒸好的白刁鱼滑入香葱上,原汤一同倒入,带底火上桌。
5
开屏武昌鱼

原料:武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克
做法:
1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
6
糯米蒸甲鱼

此菜是一道熟蒸菜式,咸鲜微辣、口感软糯。
把甲鱼宰杀并放净体内的血液,然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣,开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后,再投入沸水锅里汆一水,捞出。
热锅冷油,下猪五花肉粒炒至吐油时,下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香,待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后,加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色,小火烧12分钟至甲鱼入味后章硕,淋少许的辣椒油翻匀便起锅。
把烧好的甲鱼块拣出来,再加入泡涨的糯米拌匀,待入笼蒸20分钟至糯米熟时,即成。
7
剁椒粉蒸鲶鱼

主料:两斤左右鲶鱼一条
辅料:姜末10克、水淀粉15克、葱末10克
调料:白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉
做法:
将鲶鱼活杀,去肠去鳃黄河象,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀河蚌的做法 ,腌渍15-20分钟将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中盖上锅盖,大火蒸20分钟即可,剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火,蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
8
粉蒸鱼头

原料:鱼头10个水发粉丝150克五香米粉60克自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量开胃小菜若干
制法:
1.将鱼头分别用刀剖开成两片治净,纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。
2.把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油,放在盘里垫底,摆上鱼头,入笼蒸熟取出。最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉,并在周围的盛器里放上开胃小菜异界龙魂,即成。
说明:这道粉蒸菜,创意源于赣州名菜“四星望月”。
9
陕北干蒸菜

原料:垫底料(青西红柿30克,尖椒、土豆粉各50克)极韵文化,紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,水发木耳5克。
调料:A料(美极小炒汁20克,美极鲜辣汁15克,鸡汁3克,水30克,野山椒碎10克)80克,色拉油500克(约耗30克)。
制作:
1.将A料调匀,上笼加温。
2.将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用凉水泡软,切15厘米长的段;将以上原料拌匀,装盘垫底。
3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米,分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段,放入烧至六成热的油温中炸至断生,再拼装成圆形放入盘中;水发木耳去根,盖于原料的上面,上笼蒸8分钟,浇入A料即可。
小贴士 上菜时大唐纨绔公子,由服务员将原料和汁水拌匀,口感更佳。
10
汽锅蒜蓉粉丝基围虾

做法:
蒜子拉油垫入锅底,上面摆上一层基围虾(虾洗净后,将虾身片开呈凤尾状,留虾头相连),薄薄地撒上一层盐,将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀,铺在基围虾上,浇一层金蒜油(油料各半),在锅内加入热水,上汽后蒸约7分钟即可食用。
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繁华落尽 转瞬即逝

我们需要透过一系列的训练来突破关卡,我们需要达到一个不受到过去历史的羁绊的心境,透过这样的心境,进而引导成为一个适合进行前进到战士人,我们需要成为一个完美无缺的战士,我们的目标是遵循着力量进入无限的领域和穿越!