【魔法酵堂】如何让戚风蛋糕不再气疯你-魔法酵堂
前两天在家烤了一个戚风蛋糕，曹婴晒在朋友圈之后被无数小伙伴点赞。生活中大家也经常探讨关于戚风蛋糕的问题茭白炒肉丝，无形中戚风已然成为了烘焙新手的拦路虎。
其实戚风蛋糕是最基础的一种蛋糕弃妃惹不起，其中的“戚风”是法语chiffon（本义为雪纺绸）的音译，意思是这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软的质感。据说是1927年由美国洛杉矶一位名叫哈里.贝克的人发明的。这种拥有独特的松软口感和直立蓬松造型的蛋糕的配方，一直被视为秘密。到了1947年，贝克将这个独门配方卖给了通用磨坊食品公司，至此，戚风蛋糕的秘密才得以公诸于世。她之所以既有柔软的口感又有很蓬松的质感，是因为使用了用蛋清制成的蛋白霜；而它轻盈爽口的滋味则是因为使用了清爽的色拉油和水。另外，蛋糕中还可以加入各种调味材料，使口感富于变化，这也是戚风蛋糕的一大魅力。它便于制作路宪文，热量较低，而且烘烤后不用添加任何东西就可以直接食用，这些都造就了戚风蛋糕可以风靡世界几十年一直到现在！
今天就跟大家分享一个既好上手，又易于成功，口感非常舒适绵软的戚风蛋糕的做法。以下细节都注意到，就不会再被气疯啦！
敲黑板划重点了哈···
戚风是典型的打发式蛋糕，以打发的蛋清来提供蛋糕蓬松的基础。大致的做法就是将蛋黄和面粉等其他原料拌成蛋黄糊，然后将蛋清打发，再将两者结合在一起就好了。而要将两者很好地结合在一起，使最后的面糊细腻均匀又不消泡，关键在于使蛋黄糊和打发蛋清保持的质地和密度。
一个戚风蛋糕能不能成功，在进烤箱之前，甚至在打发蛋清的时候，你就该知道了。蛋清打发不足的话，状态不够稳定，和粘稠的蛋黄糊一搅拌就消泡了。而打发过头的话，就会一小团一小团地紧抱在一起，无法均匀地分散在面糊中。这时候如果强行搅拌，结果一样是消泡。消泡后浓稠的面糊会越来越稀，如果在倒入模具时，面糊能倾盆而下，那基本上就可以预计，这个蛋糕不会很完美地出炉了禁忌咒纹。
因此只要能掌握好蛋清的状态，想做失败都很难。我觉得康涤洗衣液，只要烤出来戚风口感是轻盈松软的，就可以算是成功的。玩烘焙，最重要的是享受过程，成功或失败，都不影响我们在其中找到生活的乐趣。
文字版菜谱：
食材
蛋清 160g
蛋黄 80g
细砂糖（蛋清用） 60g
细砂糖（蛋黄用） 20g
牛奶 60g
色拉油 50g
柠檬汁 几滴
低筋面粉 90g
做法
1、分蛋时，建议新手用分蛋器，并且用一个小碗做周转，分好一个，把蛋清和蛋黄分别倒入盆中，再分下一个，这样可以避免一个蛋破，把之前分好的蛋清全部污染了。
2、在蛋黄中加入20g细砂糖。
3、搅拌至没有糖颗粒即可待用，注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香泰星ken。
4、在另外一个盆子中，把牛奶和油一起称量。没有色拉油，可以用精炼大豆油、精炼玉米油、精炼葵花籽油，总之是淡色无味的油就行了。
5、用手动打蛋器，把牛奶搅拌至均匀。
6、牛奶乳化成浓稠的乳白色就好了。
7、将乳化物一边倒入蛋黄中庇古效应，一边搅拌均匀。
8、将低筋面粉分两次过筛加入蛋黄液中魔鬼教父。
9、加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感井川ゆい，再加入第二次低筋面粉搅拌至无颗粒状态陈鸿梅，注意不要过度搅拌以免生筋珠光幻影。
10、在蛋清里加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁，白醋也是可以。
11、用电动打蛋器，中速开始打发，第一次先打至鱼眼泡（像鱼眼睛一样的大颗泡沫）。
12、打至鱼眼泡后，将60g细砂糖，取1/3加入蛋白中。
13、继续打发至比较细腻的泡沫，注意打蛋器的搅拌头，轻贴盆壁转圈即可，这样可以比较均匀的打发，如果停在一个位置打发，会导致蛋白霜密度不均匀恒银期货。再加入1/3细砂糖。
14、继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。
15、直至将蛋白霜硬性打发成硬性打发的状态如图。
16、取1/3蛋白霜澍青医学院，加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀，切忌使用“搅拌”的手法，会增大挤压，导致蛋糕糊消泡。
17、将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法比尔拉塞尔，让蛋糕糊混合均匀。
18、将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，这样做的目的是通过重力，消除蛋糕糊中的大颗气泡。
19、震动模具，也是为了消除蛋糕糊内的大颗气泡，让蛋糕表面平整日光爱人，确保蛋糕成品的组织均匀细腻。
20、将模具放入烤箱中下层位多维网。用上下火150℃炮灰朵朵开，烤大约40分钟。层位不是绝对的，根据自己烤箱大小和层位数量决定，例如是较小的烤箱，可能要放在最下层在线数独游戏。温度也要根据自己烤箱脾气来调节。
21、烤好后，第一时间出炉震模。
22、然后倒扣放凉。出炉后细节不注意，也容易回缩。
Tips：
1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，桃花源记的成语这样更容易打发2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡4. 拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱5. 烤熟的蛋糕用手轻轻按压会感觉有弹性，表皮干燥。若是按下去无法回弹，说明蛋糕没烤熟，要立刻送回烤箱继续烤6. 做出的蛋糕一般会高出模具，所以出炉后有轻微回缩是正常的。若是回缩严重或塌陷，可能是没烤熟或是蛋清打发的状态不对
脱模之后，切开一块，开始享用吧！
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今天的酱油就先打到这里了，记得关注点赞和转发哦！
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前两天在家烤了一个戚风蛋糕，曹婴晒在朋友圈之后被无数小伙伴点赞。生活中大家也经常探讨关于戚风蛋糕的问题茭白炒肉丝，无形中戚风已然成为了烘焙新手的拦路虎。
其实戚风蛋糕是最基础的一种蛋糕弃妃惹不起，其中的“戚风”是法语chiffon（本义为雪纺绸）的音译，意思是这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软的质感。据说是1927年由美国洛杉矶一位名叫哈里.贝克的人发明的。这种拥有独特的松软口感和直立蓬松造型的蛋糕的配方，一直被视为秘密。到了1947年，贝克将这个独门配方卖给了通用磨坊食品公司，至此，戚风蛋糕的秘密才得以公诸于世。她之所以既有柔软的口感又有很蓬松的质感，是因为使用了用蛋清制成的蛋白霜；而它轻盈爽口的滋味则是因为使用了清爽的色拉油和水。另外，蛋糕中还可以加入各种调味材料，使口感富于变化，这也是戚风蛋糕的一大魅力。它便于制作路宪文，热量较低，而且烘烤后不用添加任何东西就可以直接食用，这些都造就了戚风蛋糕可以风靡世界几十年一直到现在！
今天就跟大家分享一个既好上手，又易于成功，口感非常舒适绵软的戚风蛋糕的做法。以下细节都注意到，就不会再被气疯啦！
敲黑板划重点了哈···
戚风是典型的打发式蛋糕，以打发的蛋清来提供蛋糕蓬松的基础。大致的做法就是将蛋黄和面粉等其他原料拌成蛋黄糊，然后将蛋清打发，再将两者结合在一起就好了。而要将两者很好地结合在一起，使最后的面糊细腻均匀又不消泡，关键在于使蛋黄糊和打发蛋清保持的质地和密度。
一个戚风蛋糕能不能成功，在进烤箱之前，甚至在打发蛋清的时候，你就该知道了。蛋清打发不足的话，状态不够稳定，和粘稠的蛋黄糊一搅拌就消泡了。而打发过头的话，就会一小团一小团地紧抱在一起，无法均匀地分散在面糊中。这时候如果强行搅拌，结果一样是消泡。消泡后浓稠的面糊会越来越稀，如果在倒入模具时，面糊能倾盆而下，那基本上就可以预计，这个蛋糕不会很完美地出炉了禁忌咒纹。
因此只要能掌握好蛋清的状态，想做失败都很难。我觉得康涤洗衣液，只要烤出来戚风口感是轻盈松软的，就可以算是成功的。玩烘焙，最重要的是享受过程，成功或失败，都不影响我们在其中找到生活的乐趣。
文字版菜谱：
食材
蛋清 160g
蛋黄 80g
细砂糖（蛋清用） 60g
细砂糖（蛋黄用） 20g
牛奶 60g
色拉油 50g
柠檬汁 几滴
低筋面粉 90g
做法
1、分蛋时，建议新手用分蛋器，并且用一个小碗做周转，分好一个，把蛋清和蛋黄分别倒入盆中，再分下一个，这样可以避免一个蛋破，把之前分好的蛋清全部污染了。
2、在蛋黄中加入20g细砂糖。
3、搅拌至没有糖颗粒即可待用，注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香泰星ken。
4、在另外一个盆子中，把牛奶和油一起称量。没有色拉油，可以用精炼大豆油、精炼玉米油、精炼葵花籽油，总之是淡色无味的油就行了。
5、用手动打蛋器，把牛奶搅拌至均匀。
6、牛奶乳化成浓稠的乳白色就好了。
7、将乳化物一边倒入蛋黄中庇古效应，一边搅拌均匀。
8、将低筋面粉分两次过筛加入蛋黄液中魔鬼教父。
9、加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感井川ゆい，再加入第二次低筋面粉搅拌至无颗粒状态陈鸿梅，注意不要过度搅拌以免生筋珠光幻影。
10、在蛋清里加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁，白醋也是可以。
11、用电动打蛋器，中速开始打发，第一次先打至鱼眼泡（像鱼眼睛一样的大颗泡沫）。
12、打至鱼眼泡后，将60g细砂糖，取1/3加入蛋白中。
13、继续打发至比较细腻的泡沫，注意打蛋器的搅拌头，轻贴盆壁转圈即可，这样可以比较均匀的打发，如果停在一个位置打发，会导致蛋白霜密度不均匀恒银期货。再加入1/3细砂糖。
14、继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。
15、直至将蛋白霜硬性打发成硬性打发的状态如图。
16、取1/3蛋白霜澍青医学院，加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀，切忌使用“搅拌”的手法，会增大挤压，导致蛋糕糊消泡。
17、将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法比尔拉塞尔，让蛋糕糊混合均匀。
18、将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，这样做的目的是通过重力，消除蛋糕糊中的大颗气泡。
19、震动模具，也是为了消除蛋糕糊内的大颗气泡，让蛋糕表面平整日光爱人，确保蛋糕成品的组织均匀细腻。
20、将模具放入烤箱中下层位多维网。用上下火150℃炮灰朵朵开，烤大约40分钟。层位不是绝对的，根据自己烤箱大小和层位数量决定，例如是较小的烤箱，可能要放在最下层在线数独游戏。温度也要根据自己烤箱脾气来调节。
21、烤好后，第一时间出炉震模。
22、然后倒扣放凉。出炉后细节不注意，也容易回缩。
Tips：
1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，桃花源记的成语这样更容易打发2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡4. 拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱5. 烤熟的蛋糕用手轻轻按压会感觉有弹性，表皮干燥。若是按下去无法回弹，说明蛋糕没烤熟，要立刻送回烤箱继续烤6. 做出的蛋糕一般会高出模具，所以出炉后有轻微回缩是正常的。若是回缩严重或塌陷，可能是没烤熟或是蛋清打发的状态不对
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