【食材】慈菇-悦滋味
慈菇（Arrowhead）又名茨菇闺娇，廣東人稱芽菇，因球莖上端尖尖的芽外形而得名。慈菇是多年生草本植物灵犀阁主，生在水田裏，球莖及根均長入土中。食用部分為球莖，外皮光滑，皮和肉都呈黃白色。秋季初霜後，莖葉黃枯，球莖充分成熟，自此至翌春發芽前鄱怎么读，即可採收。一般分為長形和圓形兩種。長形味道較香，口感較脆巴比伦饭店。圓形肉色較白，含的澱粉較多，味道有少許苦澀。慈菇原產自中國，是福建西部連城的主要特產之一佣兵大小姐，其他在珠江三角洲及太湖沿岸，現於亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分佈。
慈菇不能生吃，採收後，洗淨，李启龙鮮用或曬乾。慈菇有獨特的味道，烹調方法有炸或燜。它是新年應節食品之一，具添丁發財之意，是客家及廣東人的佳餚之一。中國南方、香港、馬來西亞會用來炸慈菇片，後者稱年餅，全年有售。慈菇久煮不爛，口感鬆軟，用紅燒方式來煮，吃起來有點像薯仔。慈菇與肉一同煮食胡灵灵，肉的油脂能中和慈菇的苦澀味。用來燜臘肉，臘肉的油與慈菇一起燜煮，味道特佳，也可做蒸或煎慈菇肉餅。由於慈菇在泥土中生長朱晨迪，表皮直接與泥土接觸，如泥土受重金屬如鉛污染，慈菇表皮的鉛含量就會聚積，應去皮吃。
選購慈菇，以色澤白，外形飽滿，表面光滑，無斑點、無腐爛的為好，放入雪櫃可保存數天。
慈菇含豐富澱粉質高原三星，亦含有多種礦物質、蛋白質、醣類、維他命B、C等多種營養成分红塔山烟。姜一郎慈菇含有大量的鉀，有助身體排出多餘的鈉和減低血壓，對血壓高病人有益水岛宏。中醫認為慈菇能主解百毒。
慈菇（Arrowhead）又名茨菇闺娇，廣東人稱芽菇，因球莖上端尖尖的芽外形而得名。慈菇是多年生草本植物灵犀阁主，生在水田裏，球莖及根均長入土中。食用部分為球莖，外皮光滑，皮和肉都呈黃白色。秋季初霜後，莖葉黃枯，球莖充分成熟，自此至翌春發芽前鄱怎么读，即可採收。一般分為長形和圓形兩種。長形味道較香，口感較脆巴比伦饭店。圓形肉色較白，含的澱粉較多，味道有少許苦澀。慈菇原產自中國，是福建西部連城的主要特產之一佣兵大小姐，其他在珠江三角洲及太湖沿岸，現於亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分佈。
慈菇不能生吃，採收後，洗淨，李启龙鮮用或曬乾。慈菇有獨特的味道，烹調方法有炸或燜。它是新年應節食品之一，具添丁發財之意，是客家及廣東人的佳餚之一。中國南方、香港、馬來西亞會用來炸慈菇片，後者稱年餅，全年有售。慈菇久煮不爛，口感鬆軟，用紅燒方式來煮，吃起來有點像薯仔。慈菇與肉一同煮食胡灵灵，肉的油脂能中和慈菇的苦澀味。用來燜臘肉，臘肉的油與慈菇一起燜煮，味道特佳，也可做蒸或煎慈菇肉餅。由於慈菇在泥土中生長朱晨迪，表皮直接與泥土接觸，如泥土受重金屬如鉛污染，慈菇表皮的鉛含量就會聚積，應去皮吃。
選購慈菇，以色澤白，外形飽滿，表面光滑，無斑點、無腐爛的為好，放入雪櫃可保存數天。
慈菇含豐富澱粉質高原三星，亦含有多種礦物質、蛋白質、醣類、維他命B、C等多種營養成分红塔山烟。姜一郎慈菇含有大量的鉀，有助身體排出多餘的鈉和減低血壓，對血壓高病人有益水岛宏。中醫認為慈菇能主解百毒。